Behind The Scene - Louis Starck - Restaurant Nobu

Louis Starck, Directeur du Fairmont à Monaco nous parle de Nobu

Au Nobu du Fairmont Monte Carlo, on retrouve 5 ambiances dans un même lieu : le bar avec son large choix de cocktails et petits délices ; le lounge pour passer un moment avant ou après le dîner ; le sushi bar pour vivre en direct l’expertise des maîtres-sushis ; l’élégant restaurant et enfin la romantique terrasse surplombant la Méditerranée, idéale pour un dîner à deux.

Louis Starck, Directeur de l’Hôtel Fairmont de Monaco, nous apporte au travers de ses propos sa vision de la Principauté, tant sur un plan professionnel dans le domaine de la restauration que sur celui plus personnel en tant qu’acteur de la vie monégasque.

Combien de restaurants Nobu existent au travers le monde ?

“A ce jour les restaurants Nobu sont 38 dans le monde.” nous confie Louis Starck. En effet, au-delà de celui situé à Monaco, il est possible de trouver le Nobu à Londres, Miami, Dubaï, Tokyo ou encore Polanco pour n’en citer que quelques-uns.

Comment définiriez-vous les restaurants Nobu en quelques mots ?

Selon le directeur, Nobu se veut “résolument contemporain, un mélange de saveurs asiatiques et sud-américaines, et une célébration d’une décontraction chic où partager est essentiel.”

Comment le restaurant Nobu en est arrivé à ouvrir un restaurant à Monaco ?

Le directeur nous apprend que l’idée a germé lors d’une revue stratégique sur le positionnement de l’hôtel. Il ajoute “nous avons eu envie d’apporter cette marque au Fairmont Monte Carlo car nos ADNs se complètent bien.”

Combien de personnes sont amenées à œuvrer au sein de votre établissement ?

En tout, ce sont environ 700 collègues qui œuvrent dans l’hôtel lors de la saison estivale, dont 50 personnes sont réparties entre les cuisines et la salle au Nobu.

Est-ce que celui de Monaco présente des particularités par rapport aux autres ?

“Un décor magnifique a été conçu tant à l’intérieur, grâce aux choix des designers, qu’à l’extérieur avec un splendide panorama offre par la mer.” nous précise Louis Starck. “On retrouve une certaine atmosphère contemporaine et typique “made in” Nobu” nous dit-il avant d’enchaîner en ajoutant que “la touche Monaco et Fairmont Monte Carlo magnifient le côté glamour, trendy et festif.”

Comment définiriez-vous la clientèle qui se présente dans le restaurant ?

“Nous accueillons une clientèle internationale qui a l’habitude de fréquenter les établissements les plus tendance de la planète. Son niveau d’exigence est à la hauteur de ses attentes et expériences. Aussi, nous sommes honorés d’accueillir celle-ci tout au long de l’année, que ce soit des résidents Monégasques, invités ou simplement visiteurs en voyage en Principauté.” répond le directeur du Fairmont.

Sur un plan plus personnel, comment ressentez-vous l’ambiance monégasque ?

“C’est un mélange d’élégance, de décontraction et d’avant-garde, dans un esprit festif et respectueux.” nous explique Louis Starck qui conclut cet interview sur une note enthousiaste.

Biographie

Date d’ouverture du 1er restaurant Nobu et lieu : En 1987, il ouvre son propre restaurant "Matsuhisa" sur La Cienega Boulevard à Beverly Hills.

Date ouverture du restaurant à Monaco : 8 janvier 2014

Site Internet :  Fairmont Monte-Carlo

Contact : +377 9770 7097 – [email protected]

Facebook : @NobuMonteCarlo

Happy Hour : tous les jours au bar de 18h à 20h.

Dîner du dimanche au jeudi de 19h à 23h30, vendredi et samedi de 19h à 1h avec musique live.

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